Fantasilaks med fantasipasta

Denne retten fant jeg på i dag, da jeg plutselig fikk lyst på laks. Improvisasjon er bra, og godt ble det!

(Nok til en person)

Du trenger:

Til fisken:

1 laksefilet (skinn og beinfri)

3 ss olje

1 fedd hvitløk

1 hakket soltørket tomat (sånne halve)

1 ts pasta basilico (godt krydder fra santa maria, med basillikum, pepper, hvitløk osv. Du kan bruke basillikum i stedet.)

Salt og pepper

Litt frisk kruspersille

3 ss hvetemel til panering

Til pastaen:

To klumper tagliatelle (båndpasta)

2 champignoner

1 tomat

1 fedd hvitløk

En liten neve frisk kruspersille

Litt fersk hakket chili (etter smak)

Salt og pepper

Urter: urtesalt, fersk basillikum eller Pasta Basilico, kjør på.

Extra virgin olivenolje.

Slik gjør du:

Begynn med å lage små snitt i fisken. Bland olje, hvitløk, persille, soltørket tomat, salt, pepper og krydder i en skål. Gni deretter marinaden inn i fisken, og pass på at du får dyttet de litt større bitene inn i "lommene". La det ligge og trekke i 10 min, og rull deretter fisken forsiktig i litt mel blandet med salt og pepper. La fisken ligge å godgjøre seg mens du lager pastaen.

Kok pasta som vist på pakken. Skjær soppen i passe biter, og stek den i panna sammen med litt olje. Rett før den er ferdig tilsetter du hakket persille, hvitløk, urter og og chili. Tilsett tomaten skåret i små biter. Smak til med salt og pepper. Når pastaen er ferdig, heller du av vannet og tilsetter soppen etc. i kasserollen. Ha oppi en god slant god olivenolje og rør rundt. NB: Det skal ikke kokes mer etter du har helt av vannet.

Til sist steker du fisken, med margarin i panna i 3-5 min på hver side. Varmen skal være middels.

Server!

Godt med rømme eller dressing til.

Vårruller

For noen uker siden bestemte jeg meg for å prøve å lage vårruller. De ble kjempegode, og her er oppskriften!

(Nok til ca 30 vårruller)

Du trenger (til fyll):

500 g kjøttdeig

En halv hodekål, strimlet

3 gulrøtter, revet

1 løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

Chili etter smak

100 g glassnudler (kan sløyfes, men gir vårrullene mer fylde)

Salt og pepper

Soyasaus

Litt frisk koriander

(Til rulling):

1 pk rispapir

1 egg

vann til pensling

Frityr:

Vegetabilsk smakløs olje (jeg brukte rapsolje)

Slik gjør du:

Begynn med å legg glassnudlene i vann, her skal de bli myke i løpet av ca 40 min. Når de er klare renner du av vannet, og skjærer dem i små biter.

Stek kjøttdeigen. En stor wokpanne funker best i denne sammenhengen, siden det blir ganske mye fyll hvis du ikke har en, må du nok belage deg på å steke i flere omganger. Når kjøttdeigen er ferdig stekt, tilsetter du løk, hvitløk og chili, og steker til løken er blank. Tilsett gjerne litt olje om kjøttet ser tørrstekt ut.

Når løken er blank tilsetter du kål og gullerot, og steker litt til. Ikke la det bli overstekt. Smak til med salt, pepper, evt koriander og en god slant soyasaus (jeg brukte ganske mye). Tilsett glassnudlene til slutt.

Rulling:

Bløt rispapirene, ved å legge dem på et vått kjøkkenhåndkle og pensle vann over dem. bløt gjerne 4 om gangen, men pass på at de ikke rører hverande; da klistrer de seg sammen.

Pensle egg til lim på den ene kanten. Legg en skje fyll i motsatt ende. Rull til midten og brett inn de to resterende kantene. Rull videre så kanten med "lim" legger seg over til slutt. Det ligger sikkert en video på youtube som illustrerer.

Frityr:

Ha masse olje i en kjele eller i wokpanna, høyt nok til at det dekker en vårrull. Varm opp, men ikke på høyest varme. Når oljen er blitt varm legger du 3-4 vårruller oppi, og lar dem ligge til de bobler skikkelig over hele. Når de er sprø og ferdige legger du dem på kjøkkenpapir til tørk.

Fryses ned, og stekes i ovn når du har lyst på.

Mange gode raske middager er verdt en kveld med litt slit :)

Blomkålsuppe

Blomkålsuppe smaker ti ganger bedre hjemmelaget, og er minst like enkel som posesuppe!

Du trenger: (Nok til 2 personer som spiser normalt)

1 passe stor blomkål

vann

salt

3 ss margarin

3 ss mel

litt melk/fløte

Slik gjør du:

Skjær opp blomkålen i så store biter du vil ha, og kok i vann, med 1-2 ts salt. Når blomkålen er ferdig kokt, tar du vare på 4 dl av kraften. Hell av resten.

Smelt margarin i en kjele, og rør inn melet. Tilsett kraften, og rør til det er klumpefritt. Gi det hele et oppkok, og tilsett en slant melk/fløte. Ha oppi blomkålen til slutt, og smak til med salt og pepper.

Server med rundstykker! Nam

Verdens beste (og enkleste) knekkebrød

Det er ikke mye tiltak å bake herlige knekkebrød. De er kjempesunne og smaker herlig!

Du trenger:

2 dl sammalt hvete (grov)

2 dl havregryn

2 dl havrekli

2 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl solsikkefrø

2 ts salt

1 ts sukker

1 ts bakepulver

7 dl vann

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i en bolle, enkelt og greit. Rør til du får en fin masse. Bre massen utover to brett med smurte bakeark. Pass på at det blir jevnt, hvis det smøres for tjukt p

å enkelte steder, kan du risikere at knekkebrødene blir seige på enkelte områder. La det h

ele svelle i en halv time.

Sett ovnen på 170 grader, varmluft. Hvis du ikke har varmluftsovn, kan du bare steke ett brett av gangen. Mens ovnen blir varm, ruter du opp massen til passe knekkebrød, sånn at de blir lettere å brekke av når de er ferdige.

Sett inn begge brettene i ovnen i en time. Åpne døren i blant, så du får luftet ut fuktighet. Da skal visstnok knekkebrødene bli ekstra sprø.

Avkjøl knekkebrødene, og brekk av. Voila!

PS: Har aldri prøvd å steke knekkebrød i noe annet enn en varmluftsovn, så det blir på eget ansvar. Temperatur og steketid kan nemlig avvike.

Aioli (Hvitløksmajones)

Denne er syyykt god til ovnsstekte poteter.

Du trenger:

2 eggeplommer

2-3 fedd hvitløk

1 ss grov sennep (nei, du trenger ikke like sennep)

sitronsaft

5 dl rapsolje (viktig at det er smaksløs olje)

salt og pepper

Slik gjør du:

Skill eggeplommene fra hvitene. Tilsett sennep, hakket hvitløk, salt og pepper. Rør sammen. Tilsett oljen litt og litt i en tynn stråle mens du rører kraftig. Stopp gjerne opp å sjekk at oljen har blandet seg med resten. Det er fint å være to om å lage denne; en som heller olje og en som rører. Tilsett sitronsaft til slutt (ca et par spiseskjeer). Hvis du syns aiolien blir for tykk kan du tilsette litt vann.

Namnam!

Kjempegod tomatsaus a la Hanne Linn

Denne sausen lærte jeg av Hanne Linn, og den har blitt en gjenganger på kjøkkenet siden. Den passer like bra som pizzasaus som til pastaen.

Du trenger:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk

6 soltørkede tomater (sånne halve)

1 boks tomatpure

1 boks hakkede tomater

1 ss sukker (sausen får en veldig syrlig smak uten, kan hende du trenger mer)

krydderurter (f. eks. oregano, basillikum....)

salt og pepper

(Hanne anbefaler 1 ss peanøttsmør også, men det har jeg ikke prøvd)

Slik gjør du:

Surr sammen løk, hakket hvitløk, og strimlede soltørkede tomater med litt olje i panna.

Samtidig gir du tomatpureen, de hakkede tomatene, sukker og krydder et oppkok i en kjele. Skru ned varmen litt, og tillsett løken og tomatene. Hele stå og godgjøre seg på svak varme i 10-20 min. Jeg bruker også å ha litt "Vegeta" (innvandrerbutikkrydder) oppi.

Dette er nok til to pizzaer. Du kan også fryse ned i porsjoner til pasta. Til pasta kan du servere med stekt kjøttdeig og parmesan.

Bon Apetitt!

Guacamole

Du trenger:

1 moden avocado

1 fedd hvitløk

1 ss sitronsaft (flaske går fint)

chiliflak(tørket)

salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær opp avokadoen i biter og hakk hvitløken. Krakk sammen med gaffel i en skål. Tilsett sitron og krydder. Krakk sammen til jevn masse.

Deilig til det meste!

Dressing

Min favorittdressing som kan brukes til absolutt alt!

Du trenger:

Et beger rømme

1-2 fedd hvitløk

"Vegeta" (svingodt krydder som kan kjøpes i innvandrerbutikk)

Søt chilisaus

salt og pepper

Slik gjør du:

Tilsett hakket hvitløk, ca en ss chilisaus, en ts Vegeta, og litt salt og pepper i rømmen. Rør godt, og la stå i kjøleskap i minst 20 min. Smaker best etter en dag, når hvitløken har fått satt sine spor :)

Passer til alt fra salat til Fattigmannstaco.

Kos deg!

"Fattigmannstaco"

Denne retten så dagens lys i eksamenstida, da lommeboka hadde kloremerker. Jeg lagde nachos ut fra det jeg hadde i skapet!

Du trenger:

1 boks kidneybønner

1/2 løk

1 fedd hvitløk

spisskummen

salt og pepper

chiliflak(tørket)

paprikapulver

tacoskjell

tacosaus (kan sløyfes)

ost

Slik gjør du:

Surr hakket løk i litt olje, og tilsett hakket hvitløk når løken er ferdig. Skyll bønnene i et dørslag og ha dem oppi panna (ikke vær for hard på varmen). Ha 1/2 glass vann oppi. Tilsett krydder etter smak (en klype av hver, men forsiktig med chilien)."Klem" bønnene nedi sausen, og kok til det ikke er mer vann igjen. Legg det hele i en ildfast form og knekk biter av tacoskjellene som du dytter innimellom (De skal ikke være alt for små). ha litt tacosaus over hvis du vil, og strø ost oppå. Stek i ovn ved 200 grader til osten er gylden og fin.

Server med guacamole og/eller dressing. Salat er også fint til.

Spis med gaffel eller hender, alt ettersom.

Grønn pesto

Denne kan serveres med pasta carbonara, eller alene sammen med pasta. Den fungerer også kjempebra som pålegg, med litt tomat oppå. Fantasien setter grenser!

Denne forutsetter at du har en stavmikser eller lignende (hvis ikke kan du jo komme med ingrediensene til meg, så kan jeg lage til deg)

Du trenger:

En hel basillikumplante i stor potte (ta den største og fineste du finner)

1-2 fedd hvitløk

en liten pakke pinjekjerner

god olivenolje

1/3 parmesan (de grønne pakkene)

salt og pepper.

Klipp bladene av basillikumplanten og legg dem i bollen. Skrell hvitløksfeddene, og tilsett dem. Skjær skiver av parmesanen og ha oppi. Tilsett pinjekjernene, og ha oppi en god slant olivenolje (her må du nesten prøve å se hvor mye du trenger, på grunn av varierende størrelse på basillikumplantene). Kjør det hele med mikseren til du får en glatt, kremete masse. Tilsett mer olje om du synes den blir for tykk.

Legg et par-tre spiseskjeer i hver sin lille boks, eventuelt plastfolie som du bretter sammen. Frys ned, så har du alltid en liten porsjon klar om du skulle få lyst på pesto! (husk å tin i forveien da). Oppskriften holder til rundt 5 porsjonspakker.

Du bør nesten fryse ned pestoen, pga lav holdbarhet. (Etter to dager i kjøleskapet er den ikke noe særlig god lenger)

Lykke til!

Pasta carbonara

Enklere og bedre får du det ikke!

Du trenger: (til 1 person)

En håndfull fullkornspasta (Du vet selv hvor mye du spiser)

Saus:

1 egg

1 fedd hvitløk

en skvett matfløte (la oss si 1/2 dl)

Litt revet parmesan (IKKE sånn ferdigrevet tull)

salt og pepper

Tilbehør:

1/3 pakke skogsbacon(for kjøttetere)

eller

2-3 champignoner(for veggiser)

Slik gjør du:

Kok pastaen som vist på pakken, med litt salt og olje i vannet.

Skjær opp og stek bacon/champignon. Bruk litt olje i pannen dersom du har valgt champignon, og stek den sammen med salt, pepper og evt hakket hvitløk (mot slutten av steketiden).

Mens pastaen koker, lager du sausen. Knekk egget i en skål og tilsett fløten. Ha oppi det hakkede hvitløksfeddet. Riv litt parmesan oppi, og tilsett salt og pepper (maldonsalt er best).

Rør med en gaffel til egget ikke ser ut som et egg lenger. Det gjør ikke noe om røren er litt grumsete.

Hell vannet av pastaen, og ta den tilbake i kasserollen. Ha oppi sauserøra og stekt bacon/champignon. Sett plata på forholdsvis svak varme, og rør forsiktig oppi. Pass på at sausen ikke svir seg i bunnen. Retten er ferdig når sausen har "klumpet" seg litt intil pastaen.

Server med revet parmesan, og masse hjemmelaget pesto. (Kan selvfølgelig sløyfes)

Det tar 10 minutter!

Vel bekomme.