Fantasilaks med fantasipasta

Denne retten fant jeg på i dag, da jeg plutselig fikk lyst på laks. Improvisasjon er bra, og godt ble det!

(Nok til en person)

Du trenger:

Til fisken:

1 laksefilet (skinn og beinfri)

3 ss olje

1 fedd hvitløk

1 hakket soltørket tomat (sånne halve)

1 ts pasta basilico (godt krydder fra santa maria, med basillikum, pepper, hvitløk osv. Du kan bruke basillikum i stedet.)

Salt og pepper

Litt frisk kruspersille

3 ss hvetemel til panering

Til pastaen:

To klumper tagliatelle (båndpasta)

2 champignoner

1 tomat

1 fedd hvitløk

En liten neve frisk kruspersille

Litt fersk hakket chili (etter smak)

Salt og pepper

Urter: urtesalt, fersk basillikum eller Pasta Basilico, kjør på.

Extra virgin olivenolje.

Slik gjør du:

Begynn med å lage små snitt i fisken. Bland olje, hvitløk, persille, soltørket tomat, salt, pepper og krydder i en skål. Gni deretter marinaden inn i fisken, og pass på at du får dyttet de litt større bitene inn i "lommene". La det ligge og trekke i 10 min, og rull deretter fisken forsiktig i litt mel blandet med salt og pepper. La fisken ligge å godgjøre seg mens du lager pastaen.

Kok pasta som vist på pakken. Skjær soppen i passe biter, og stek den i panna sammen med litt olje. Rett før den er ferdig tilsetter du hakket persille, hvitløk, urter og og chili. Tilsett tomaten skåret i små biter. Smak til med salt og pepper. Når pastaen er ferdig, heller du av vannet og tilsetter soppen etc. i kasserollen. Ha oppi en god slant god olivenolje og rør rundt. NB: Det skal ikke kokes mer etter du har helt av vannet.

Til sist steker du fisken, med margarin i panna i 3-5 min på hver side. Varmen skal være middels.

Server!

Godt med rømme eller dressing til.

Vårruller

For noen uker siden bestemte jeg meg for å prøve å lage vårruller. De ble kjempegode, og her er oppskriften!

(Nok til ca 30 vårruller)

Du trenger (til fyll):

500 g kjøttdeig

En halv hodekål, strimlet

3 gulrøtter, revet

1 løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

Chili etter smak

100 g glassnudler (kan sløyfes, men gir vårrullene mer fylde)

Salt og pepper

Soyasaus

Litt frisk koriander

(Til rulling):

1 pk rispapir

1 egg

vann til pensling

Frityr:

Vegetabilsk smakløs olje (jeg brukte rapsolje)

Slik gjør du:

Begynn med å legg glassnudlene i vann, her skal de bli myke i løpet av ca 40 min. Når de er klare renner du av vannet, og skjærer dem i små biter.

Stek kjøttdeigen. En stor wokpanne funker best i denne sammenhengen, siden det blir ganske mye fyll hvis du ikke har en, må du nok belage deg på å steke i flere omganger. Når kjøttdeigen er ferdig stekt, tilsetter du løk, hvitløk og chili, og steker til løken er blank. Tilsett gjerne litt olje om kjøttet ser tørrstekt ut.

Når løken er blank tilsetter du kål og gullerot, og steker litt til. Ikke la det bli overstekt. Smak til med salt, pepper, evt koriander og en god slant soyasaus (jeg brukte ganske mye). Tilsett glassnudlene til slutt.

Rulling:

Bløt rispapirene, ved å legge dem på et vått kjøkkenhåndkle og pensle vann over dem. bløt gjerne 4 om gangen, men pass på at de ikke rører hverande; da klistrer de seg sammen.

Pensle egg til lim på den ene kanten. Legg en skje fyll i motsatt ende. Rull til midten og brett inn de to resterende kantene. Rull videre så kanten med "lim" legger seg over til slutt. Det ligger sikkert en video på youtube som illustrerer.

Frityr:

Ha masse olje i en kjele eller i wokpanna, høyt nok til at det dekker en vårrull. Varm opp, men ikke på høyest varme. Når oljen er blitt varm legger du 3-4 vårruller oppi, og lar dem ligge til de bobler skikkelig over hele. Når de er sprø og ferdige legger du dem på kjøkkenpapir til tørk.

Fryses ned, og stekes i ovn når du har lyst på.

Mange gode raske middager er verdt en kveld med litt slit :)

Blomkålsuppe

Blomkålsuppe smaker ti ganger bedre hjemmelaget, og er minst like enkel som posesuppe!

Du trenger: (Nok til 2 personer som spiser normalt)

1 passe stor blomkål

vann

salt

3 ss margarin

3 ss mel

litt melk/fløte

Slik gjør du:

Skjær opp blomkålen i så store biter du vil ha, og kok i vann, med 1-2 ts salt. Når blomkålen er ferdig kokt, tar du vare på 4 dl av kraften. Hell av resten.

Smelt margarin i en kjele, og rør inn melet. Tilsett kraften, og rør til det er klumpefritt. Gi det hele et oppkok, og tilsett en slant melk/fløte. Ha oppi blomkålen til slutt, og smak til med salt og pepper.

Server med rundstykker! Nam

Verdens beste (og enkleste) knekkebrød

Det er ikke mye tiltak å bake herlige knekkebrød. De er kjempesunne og smaker herlig!

Du trenger:

2 dl sammalt hvete (grov)

2 dl havregryn

2 dl havrekli

2 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl solsikkefrø

2 ts salt

1 ts sukker

1 ts bakepulver

7 dl vann

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i en bolle, enkelt og greit. Rør til du får en fin masse. Bre massen utover to brett med smurte bakeark. Pass på at det blir jevnt, hvis det smøres for tjukt p

å enkelte steder, kan du risikere at knekkebrødene blir seige på enkelte områder. La det h

ele svelle i en halv time.

Sett ovnen på 170 grader, varmluft. Hvis du ikke har varmluftsovn, kan du bare steke ett brett av gangen. Mens ovnen blir varm, ruter du opp massen til passe knekkebrød, sånn at de blir lettere å brekke av når de er ferdige.

Sett inn begge brettene i ovnen i en time. Åpne døren i blant, så du får luftet ut fuktighet. Da skal visstnok knekkebrødene bli ekstra sprø.

Avkjøl knekkebrødene, og brekk av. Voila!

PS: Har aldri prøvd å steke knekkebrød i noe annet enn en varmluftsovn, så det blir på eget ansvar. Temperatur og steketid kan nemlig avvike.

Aioli (Hvitløksmajones)

Denne er syyykt god til ovnsstekte poteter.

Du trenger:

2 eggeplommer

2-3 fedd hvitløk

1 ss grov sennep (nei, du trenger ikke like sennep)

sitronsaft

5 dl rapsolje (viktig at det er smaksløs olje)

salt og pepper

Slik gjør du:

Skill eggeplommene fra hvitene. Tilsett sennep, hakket hvitløk, salt og pepper. Rør sammen. Tilsett oljen litt og litt i en tynn stråle mens du rører kraftig. Stopp gjerne opp å sjekk at oljen har blandet seg med resten. Det er fint å være to om å lage denne; en som heller olje og en som rører. Tilsett sitronsaft til slutt (ca et par spiseskjeer). Hvis du syns aiolien blir for tykk kan du tilsette litt vann.

Namnam!

Kjempegod tomatsaus a la Hanne Linn

Denne sausen lærte jeg av Hanne Linn, og den har blitt en gjenganger på kjøkkenet siden. Den passer like bra som pizzasaus som til pastaen.

Du trenger:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk

6 soltørkede tomater (sånne halve)

1 boks tomatpure

1 boks hakkede tomater

1 ss sukker (sausen får en veldig syrlig smak uten, kan hende du trenger mer)

krydderurter (f. eks. oregano, basillikum....)

salt og pepper

(Hanne anbefaler 1 ss peanøttsmør også, men det har jeg ikke prøvd)

Slik gjør du:

Surr sammen løk, hakket hvitløk, og strimlede soltørkede tomater med litt olje i panna.

Samtidig gir du tomatpureen, de hakkede tomatene, sukker og krydder et oppkok i en kjele. Skru ned varmen litt, og tillsett løken og tomatene. Hele stå og godgjøre seg på svak varme i 10-20 min. Jeg bruker også å ha litt "Vegeta" (innvandrerbutikkrydder) oppi.

Dette er nok til to pizzaer. Du kan også fryse ned i porsjoner til pasta. Til pasta kan du servere med stekt kjøttdeig og parmesan.

Bon Apetitt!

Guacamole

Du trenger:

1 moden avocado

1 fedd hvitløk

1 ss sitronsaft (flaske går fint)

chiliflak(tørket)

salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær opp avokadoen i biter og hakk hvitløken. Krakk sammen med gaffel i en skål. Tilsett sitron og krydder. Krakk sammen til jevn masse.

Deilig til det meste!